Carrés d'agneau en croûte et légumes glacés

Carrés d'agneau en croûte et légumes glacés



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Les légumes primeurs, un bonheur ! Ces sont les tout premiers de la saison, obtenus naturellement et poussant en principe en plein champ. Découvrez en famille avec cette recette.

Ingrédients :

  • Pour 4 personnes :
  • 2 carrés d'agneau de 6 côtelettes
  • 250 g de tomates confites
  • 6 anchois
  • 250 g d'oignons
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 1 c. à café de miel
  • 1 jaune d'œuf.
  • Pour les légumes :
  • 400 g de navets nouveaux
  • 400 g de carottes nouvelles
  • 1 botte de petits oignons
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • cerfeuil
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre.

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez et émincez les oignons. Faites-les mijoter 45 min à couvert avec 2 anchois et le miel. Désossez les carrés d'agneau pour obtenir deux filets. Insérez deux anchois au milieu de chaque filet d'agneau. Faites-les dorer dans une poêle et laissez-les refroidir. Etalez la pâte feuilletée en deux rectangles. Disposez un filet d'agneau sur chacun, entouré de compotée d'oignons et de quelques tomates confites. Enroulez la viande dans la pâte. Pour bien fermer la pâte, mouillez les raccords et pincez-les. Badigeonnez de jaune d'œuf. Enfournez pour 40 min. Préparez les légumes : lavez et grattez les carottes et les navets. Pelez les oignons. Faites fondre les petits oignons dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les carottes et les navets et laissez mijoter à couvert pendant 15 min. Ajoutez le reste des tomates confites et saupoudrez de sucre roux. Laissez confire 10 min. Salez et poivrez. Servez la viande avec les légumes glacés saupoudrés de cerfeuil ciselé.